Pepperkakeis med klementinsaus

Oppskriften

• Ha fløte, melk og sukker i en kjele. Del vaniljestang på langs og skrap ut frøene og ha i kjelen, ha også i resten av vaniljestangen. Kok opp fløte, melk, sukker og vanilje.

• Ha eggeplommer i en bolle. Når melkeblandingen koker, heller du den varme massen over eggeplommene mens du pisker kraftig.

• Ha blandingen tilbake i kjelen og varm den opp til 84 grader mens du rører konstant. Blir den varmere enn dette, vil isen bli kornete.

• Ha i pepperkakene og la stå i 20 min. Ta ut vaniljestanga. Kjør blandingen med stavmikser og sil av. Avkjøl. Om du har tid, la røra ligge i kjøleskapet over natta for å la smakene sette seg ordentlig.

• Kjør røra i ismaskin. Dersom du ikke har ismaskin kan du sette blandingen i fryseren og røre hver halvtime til den har satt seg.

Klementinsaus

• Smelt sukkeret til gyllen karamell i en tykkbunnet kjele. Unngå å røre i sukkeret, da vil karamellen kunne krystallisere seg. Vend heller på kjelen ved behov.

• Hell oppi klementinjuicen mens du rører. Rør rundt til karamellen løser seg opp. Avkjøl.

• Server pepperkakeisen med klementinkaramellen og litt knuste pepperkaker i bunn.