And med bringebær

Oppskriften

• Kok potetene knapt møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og damp potetene tørre.

• Skjær et rutemønster på fettsiden av andebrystene, bruk en skarp kniv og vær forsiktig så du ikke skjærer ned i kjøttet. Gni brystene godt inn med salt og pepper.

• Mål opp og ta frem ingrediensene til sausen.

• Smelt sukkeret til sausen i en tykkbunnet kasserolle på over middels varme, ikke rør! da vil sukkeret krystallisere seg.

• Tilsett balsamicoeddik og rødvinseddik når sukker har blitt til gyllen karamell. Nå kan du røre. La det koke til det meste av væsken er fordampet.

• Tilsett kraft, anis, kanel og hvitløk. Kok opp og la det småkoke i cirka 20 minutter.

• Legg andebrystene med fettsiden ned i en kald og tørr stekepanne. Om du har forvarmet panna vil den raskt bli brent. Sett på medium til høy varme. Stek til fettet blir helt sprøtt, 10-15 minutter.

• Snu brystene og stek ytterligere i noen minutter. Øs over stekesjyen av og til. Ta brystene opp av pannen og la dem hvile 10 minutter - med fettsiden opp - før servering. Store bryst kan etterstekes i ovn ved 180 grader i cirka 10 minutter.

• Legg potetene i stekepanne med andefettet. Knus hvitløkfeddene, med skallet på, med bredsiden av kniven. La hvitløken og timian få steke med potetene. Ha gjerne litt smør i etter hvert. De er ferdige når de er gyldne. Dryss over en klype flaksalt før servering.

• Når sausen har kokt i 20 minutter. Visp inn kaldt smør i små terninger, litt etter litt. Smak til med salt og pepper og sil sausen. Tilsett bringebær rett før servering.

• Fest hvitløkfeddet på en gaffel og varm opp en stor stekepanne til spinaten. Ha litt olje i pannen og tilsett spinaten. Rør med hvitløkgaffelen til spinaten har klappet sammen.

• Ta umiddelbart spinaten ut av pannen og over på en tallerken så lenge. Krydre med salt, pepper og en bitte liten klype sukker.

• Skjær andebrystene i pene skiver og server dem med spinat, poteter og saus.