Vannbakkels med sitronkrem

Oppskriften

Vannbakkels

• Mål opp ingredienser før du starter.

• Kok opp vannet i en tykkbunnet kjele. Ikke kok for lenge, da blir det raskt feil mengde vann.

• Smelt smøret i det kokende vannet, pass på så det ikke koker over i denne prosessen. Bruk en tresleiv for å røre med.

• Hell i alt melet på en gang under omrøring med tresleiva.

• La plata stå på middels varme og rør til det blir en stor klump. Fortsett å røre over varmen i et par minutter til deigklumpen har fått varme på alle sider.

• Ha deigen over i en kjøkkenmaskin med K-krok. Rør inn ett og ett egg. Ikke tilsett det neste egget før det forrige er rørt helt inn.

• Sett ovnen til 200 grader. Fyll vannbakkelsrøren i en sprøytepose. Legg sprøyteposen i et stort glass, så har du mer kontroll på den klissete deigen.

• Finn fram et stekebrett med bakepapir. Sprøyt ut 7-8 boller på størrelse med en klementiner. Vannbakkelsen vil ese litt ut, så ha avstand mellom dem.

• Stek vannbakkelsen midt i ovnen, i ca. 40 minutter. Du må ikke åpne ovnsdøra før mot slutten av steketiden, ellers kan de falle sammen. Avkjøl på rist.

Sitronkrem

• Press sitronsaft. Sil over i en kjele og kok opp.

• Bland sukker og maisenna i en bolle. Pisk inn eggene.

• Hell den kokende sitronsaften over eggeblandingen mens du pisker (for å unngå at eggene «korner» seg).

• Hell alt tilbake i kjelen, og la det få et skikkelig oppkok under konstant pisking. Mot slutten av koketiden tykner det til krem. Da er den ferdigkokt.

• Ta kjelen av varmen. Avkjøl litt før du visper inn smøret.

Marengs

• Lag marengsen rett før servering, den er best fersk.

• Pisk sammen eggehviter og sukker i en romslig stålbolle.

• Sett bollen over vannbad og pisk marengsen over varmen til sukkeret har løst seg opp og blandingen er cirka 60 grader.

• Ha marengsen i en kjøkkenmaskin og pisk ved full hastighet til den er blank og stiv.

Anretning

• Skjær toppene av vannbakkelsene med en brødkniv.

• Fyll dem med et par spiseskjeer sitronkrem

• Fyll en sprøytepose med marengs og sprøyt et fint lokk over vannbakkelsen.

• Brenn marengsen lett med flammekaster'n! (eller gassbrenner som det egentlig heter)