Gravet laks med fennikelsalat

Oppskriften

Gravet laks/ørret

• Bland sammen sukker, salt, hakket dill, sennepsfrø og akevitt i en bolle.

• Gni blandingn inn i hele fiskefileten, huske begge sider, med en spiseskje.

• Legg fileten i en pose og press ut luften, det er viktig at posen er helt tett og uten oksygen. Knyt godt. Har du en en vakuumpakkemaskin er det nå du bør bruke den.

• Legg fileten i kjøleskapet og la den ligge i 2-3 døgn. Snu fileten to ganger om dagen.

• Ta fileten ut av kjøleskapet og skjær den i tynne skiver.

Sennepssaus

• Ha alle ingredienser utenom olje og dill i en bolle eller høy beholder(den som følger med en stavmikser for eksempel.)

• Bland alt med en stavmikser eller ei god visp.

• Nå skal du emulere, hell oljen i en tynn stråle i bollen mens stavmiksern kjører, eller visp godt. Nå skal blandingen bli tykkere.

• Rør til slutt inn hakket dill.

Fennikelsalat

• Kutt alle grønnsakene i små like terninger. Bland godt. Smak til med sukker, sitron, salt og pepper.

Pepperrotkrem

• Pisk rømme og pepperrot sammen til den har blitt kremet i konsistensen.

• Start med en klype salt og peper. Smak til.

Hvordan legge opp retten

• Finn frem små tallerkener. Vi starter med ca 1 ts pepperrotkrem i bunnen, midt på tallerken

• Legg et par spiseskjeer salat over kremen.

• Legg ca 3 skiver fisk på salaten

• Ha sennepsaus i små grupper rundt salaten. Her er det bra å ha sausen i en sprøyteflaske eller pose, da blir det vakkert.

• Er det for lite grønt, ha over litt finhakket dill.